Fêtes: Ravioles de foie gras.

Pour continuer avec le foie gras, je vous livre aujourd'hui une autre recette .

Les Ravioles au foie gras

 

La réalisation est très simple.
Il faut:
Des morceaux de foie gras. Plusieurs solutions:


Vous utilisez du foie gras que vous avez acheté  exprès pour faire cette recette,

Soit vous utilisez les morceaux pas très beaux qu'il reste après avoir dénervé vos lobes. C'est une bonne solution pour utiliser les petits morceaux disgracieux, trop petits pour mettre dans la terrine.....
Des feuilles de raviolis chinois.

Lorsque je vais à Paris au quartier chinois, j'en achète plusieurs paquets que je congèle. J'en ai ainsi toujours d'avance.

Pour faire le bouillon dans lequel les ravioles vont être cuites, il faut:


des ailes de poulet,
carottes, oignons, poireaux et des aromates ....
Préparez votre bouillon à l'avance pour pouvoir faire cuire longtemps le bouillon pour pouvoir concentrer les saveurs . Ne pas oublier de le dégraisser régulièrement   durant la cuisson.


Pour les ravioles:

Prendre une première feuille, y déposer un petit morceau de foie gras au milieu.
A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifiez le tour du carré pour facilité la soudure de la raviole.


Déposez la deuxième feuille et bien appuyer (sans déchirer) afin de chasser l'air qui pourrait rester autour du foie gras . S'il y a de l'air, lors de la cuisson, l'air va se dilater et faire éclater la raviole !!!!!


Les posez sur une assiette farinée pour que les ravioles ne collent pas.


 

10 minutes avant de passer à table, passez le bouillon au chinois (ou tamis pour retenir les différents composants)et le mettre à chauffer. 
Lorsque le bouillon frémi, déposez délicatement les ravioles.

Attention, la cuisson est très courte. Juste le temps de voir le foie gras par transparence. Si vous faites trop cuire, le foie va fondre et vous aurez de la graisse ....
Petite astuce: sortir au dernier moment les ravioles, pour que le foie soit bien froid et qu'il fonde moins !!!!!

Dressez le bouillon dans des assiettes et déposez 4 à 5 ravioles par personne. Cela ne sert à rien d'en mettre plus, car cela devient vite écoeurant....
Servir le plus rapidement possible !!!!
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe noire ...

 

J'aime beaucoup cette recette car je trouve très sympa l'idée de faire soi même les ravioles. En plus, la garniture est festive !!!!!
Le seul bémol, la présentation que j'ai encore loupée !!!! 

Alors , à vous de trouver le meilleur contenant !!!!!

Dernières choses:

 Avec le reste de bouillon, faire un potage le lendemain avec du vermicelle. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour déglacer une poêle de cuisson, mettre dans une béchamel....

 Avec les morceaux de poulet (ailes...), je défais la chair que j'utilise pour faire une quiche.(bientôt la recette !!!!)
C'est une recette très bonne, où tout se transforme et rien ne se perd !!!!



A demain!



Bizzzzzzzzzz